Nefis Hamburger (bu biçimdesini Yemediniz) (Videolu)

[Neil]

Nefis Hamburger (bu biçimdesini Yemediniz) Tanımı İçin Malzemeler

Hamburger ekmeği için;

• 3 su bardağı un
• Yarım su bardağı oda sıcaklığında süt
• Yarım su bardağı ılık su
• Yarım paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı (Oda sıcaklığında yumuşamış olmalı)
• 1 adet yumurta

Hamburger köftesi için;

• 500 gram dana orta yağlı kıyma
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı tereyağı (Oda sıcaklığında )
• 1 tatlı kaşığı soya sosu (Yoksa üzüm pekmezi de olur)
• 1 tatlı kaşığı balzamik sirke (Yoksa üzüm sirkesi de olur)

Alt ekmeğe sürülen sos için;

• Yarım çay kaşığı köri
• Yarım çay kaşığı kekik
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı su

Üst ekmeğe sürülen sos için;

• 2 adet kornişon turşusu
• 2 yemek kaşığı ketçap
• 1 yemek kaşığı mayonez
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

Karamelize soğan için;

• 2 adet büyük uzunluk soğan
• 2 tatlı kaşığı şeker (7 adet küp şeker de kullanabilirsiniz)
• 1,5 su bardağı ılık su
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hamburger içine koyulan başka materyaller;

• Çedar peyniri (Burger peyniri formunda de satılır)
• Kıvırcık yahut taze marul
• Domates (İsteğe gore)

Nefis Hamburger (bu biçimdesini Yemediniz) Tanımı Nasıl Yapılır?

Not EkleTarifi Yazdır

1. 2,5 su bardağı unun ortası açılır. Tuz, maya ve bal eklenir. Süt, su ve yumurta da ek edilip yoğrulmaya başlanır.
2. Kalan yarım su bardağı un da yavaş yavaş ek edilerek hamur toplanır. Mevsime ve havanın nem oranına nazaran daha fazla da un eklemek gerekebilir.
3. Orta sertlikte bir hamur hazırlanır. çabucak sonrasında zeytinyağı ek edilerek 3 dakika daha yoğrulur.
4. daha sonrasında hamur düz bir yere biraz açılır ve ortasına oda sıcaklığında yumuşayan tereyağı kesim modül edilerek görüntüdeki üzere koyulup kapatılarak yoğrulur.
5. 5 dakika bu türlü yoğrulan hamurun ağzı kapatılarak bir bez sayesinde örtülür ve 1 saat dinlendirilir. Hamurunuz dinlenirken sizde aşağıda yazan adımları takip ederek hamburger köftesini yaparak dolapta dinlendirebilirsiniz.
6. 1 saat daha sonra avuç büyüklüğünde bezelere ayrılarak tepsiye konur. Üstüne hafifçeçe bastırılır ve 30 dakika daha dinlendirilip şişmesi sağlanır.
7. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika kadar. Yani üzerindeki yumurta yeterlice kızarana kadar beklenir. Fırından çıkan ekmekler 5 dakika üstü bir bezle kapatılarak dinlendirilir.
8. Hamburger köftesi için kıymanın üzerine balzamik sirkeyi, soya sosunu, tuzu, karabiberi ve tereyağını ekleyip yalnızca gereçler özdeşleşene kadar yoğuruyoruz. Yalnızca 2 dakika. Fazla yoğurmayınız yoksa hamburger köfteniz dağılır.
9. Yoğurulan köfte kıymasını avuç büyüklüğünde toplar yaparak yuvarlak hal veriyoruz. Form vermek için bir aparat kullanabilirsiniz. Aparat yoksa bıçakla görüntüdeki üzere kolay kolay kenarlarından bıçağı çekerek yuvarlak biçim verebilirsiniz.
10. Hamburger köftelerini 20 dakika kadar buzdolabında dinlendiriyoruz ki daha düzgün tutsun.
11. Bu fevkalade hamburgeri başka bir düzeye taşıyan karamelize soğan için soğanları ister yarım ay biçiminde ister küçük küçük doğrayabilirsiniz.
12. Tavaya yağı koyduktan daha sonra soğanları yavaşça kızarana kadar kavuruyoruz. Bu ortada şekerini de atıyoruz. 1 yemek kaşığı kadar su verip suyunu çekene kadar orta ateşte kavuruyoruz.
13. Su çekilince rengi bir tık yoğunlaşacak ve kızarmaya başlayacak. Kızarmasına müsaade etmeden 1 yemek kaşığı daha su atıyoruz ve tıpkı biçimde yapıyoruz.
14. Bu süreci 1,5 su bardağı su bitene kadar yapıyoruz. Hamburger ekmekleri mayalanma evresindeyken karamelize soğanı da yapabilirsiniz.
15. Ortalama 20 dakika sürüyor. Soğanlar tam karamelize oluyor ve farklı bir tat veriyor. O yüzden çektirme tekniğiyle yaptık.
16. Hamburgerin alt ekmeğine sürülen sos için köriyi, kekiği, kimyonu, yoğurdu, mayonezi bir kaseye alıyoruz sarımsağı rendeleyip 1 yemek kaşığı su ile karıştırıp kaseye o denli döküyoruz.
17. Üst ekmeğe sürülen sosu yaparken de kornişon turşularını rendeleyip, ketçap, mayonez ve üzüm sirkesiyle birlikte karıştırıp bir sos hazırlıyoruz. Bu sosları da hamburger ekmeğiniz tepside mayalanırken yapabilirsiniz.
18. Buzdolabında dinlenen hamburger köftelerimizi çıkartıyoruz. Bu evrede dökme demirden ızgara tava kullanıldı. Siz bunu mangal ateşinde de yapabilirsiniz.
19. Teflon tavada da olur fakat tadı bu kadar yeterli olmaz. Demir döküm ızgara tavayı harlı ateşte 15 dakika ısıtıyoruz.
20. Isınan tavaya burger köftelerini atıyoruz ve her bir tarafını 6 dakika pişiriyoruz. 6 dakika olmadan asla çevirmeye çalışmayın dağılır. Köftelerimizi çevirip üzerine çedar koyuyoruz ve 6 dakika kadar daha pişiriyoruz. bu biçimdece çedar da erimiş oluyor.
21. Hamburger ekmeğini düzgünce kesip alt ekmeğe alt sosu sürüp burger köftesini koyuyoruz. Üzerine 2 yemek kaşığı kadar evvelde hazırladığımız karamelize soğanı koyuyoruz.
22. Üzerine kıvırcık yahut isteğe nazaran domates koyuyoruz. Üst ekmeğine hazırladığımız özel sosunu sürüp kapatıyoruz.
23. Yanında patates kızartmasıyla servis edebiliriz. Bunun üzere birbirinden değişik ve lezzetli tanımları kaçırmamak için youtube kanalıma abone olmayı unutmayın. Afiyet olsun. Tanımın görüntü linki aşağıdadır:

Nefis Hamburger (bu biçimdesini Yemediniz) Tanımı Fotoğraflı Yapılışı